當我們走進一家茶室,老板遞過來一餅十年的熟普,你一定在想:真有十年?好不好?如何判斷它的年份和優(yōu)劣?
年份,即使經(jīng)驗豐富的老茶友也不一定能準確分辨,市場上很多商家打著年份長的名義以次充好。如果判斷失誤,就有可能帶來經(jīng)濟上的損失。
1,辨別年份,從干茶開始
一般說來,年份高的熟茶外形來看,呈紅褐色或黑褐色,干茶的顏色越深代表年份越長,這是熟普后發(fā)酵期間氧化的結果。
質量好的熟普,表面有黃色的顆粒結晶,或白霜,這些是茶葉后期轉化過程微生物活動的痕跡,是時光的印記。茶友不要誤認成發(fā)霉,發(fā)霉細看會有長毛,兩者有本質區(qū)別。
經(jīng)過漫長年份的渥堆,老茶的水分含量多被蒸發(fā),觸感異常干燥易碎,條索松散重量變輕,捏起來會感到輕和脆。
2,湯色
茶湯也是一個重要的判斷標準。年份越老的茶湯色越淺,通透發(fā)亮,紅油潤澤。新茶茶湯清澈,有的會比較渾濁。
3,香氣
存放十年左右的熟普,會有明顯的陳香,好像閑置了多年的房子中,老木頭家具散發(fā)出的那種深陳香味。香氣騙不了人的,有沒有年份,一聞便知。
4,口感
“潤,厚,滑,醇”是品鑒一款熟茶的重要指標。
潤,是口腔的一種觸覺感,從舌尖滑過喉嚨,潤化喉頭,滋潤口腔,消除燥渴感,從生理到心理給人潤澤的感覺。
厚:有喝米湯或藕粉的口感,茶湯在口腔里有重量。
滑:滑就比較好理解,有點像潤的感受,口感常常在一起。
醇:“醇”(即純凈,雜味少甚至沒有)應該是排在第一位的,只是因為好念好記才放在了后面。
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